calzyme凝乳酶  貨號：223A0020

凝乳酶是一種蛋白水解酶，主要存在于小牛的第四胃組織中，但也存在于其他一些反芻哺乳動物中。小牛第四胃（vells）的提取物既含有活性凝乳酶，也含有酶原凝乳酶，該酶原通過在4℃下暴露于pH 3.6中1至2天而被激活為凝乳酶（酶分析方法）。干酪中使用的vells粗提物被稱為凝乳酶，可以純化到相對容易獲得結(jié)晶凝乳酶的階段。

結(jié)晶腎素是一種異源蛋白，可通過色譜分離為兩種成分腎素A和腎素B .這兩種成分也可通過激活兩種不同的酶原獲得。

凝乳酶在pH 5.5至6.0之間穩(wěn)定，在pH 6.5以上相對不穩(wěn)定.它對血紅蛋白的最佳活性是在pH 3.7，在pH 4.9以上相對不活躍。氨基酸組成已被確定，這表明與胃蛋白酶有許多相似之處。凝乳酶的分子量為40，000，等電點為pH 4.5。

30℃時每分鐘凝固10毫升牛奶的凝乳酶量

底物:100毫升牛奶（或同等濃度的奶粉溶液）并加入1毫升氯化鈣（1.0摩爾/升）。 標準溶液。:用蒸餾水1:100稀釋凝乳酶。 酶溶液。:適當稀釋，使凝固時間為標準凝乳酶的0.75至1.5倍

將水浴溫度設置為30℃ 向50 ml試管中加入10 ml底物批次，并在30°C水浴中培養(yǎng)至少45分鐘。 在零點時，向底物管中加入1 ml稀釋的標準凝乳酶。在水浴中輕輕混合，使試管側(cè)面形成一層液體膜，并記錄凝結(jié)開始的時間（t1）。 重復步驟3。凝血時間應在0至5秒內(nèi)一致。 使用酶溶液重復步驟3。記錄凝血時間（t2）。 如下所示計算活動。